유독한 호기심에서 대중적인 재료로의 여정

토마토가 건강, 식량 안보 및 생계를 증진하는 것으로 알려지게 된 방법

피자 위에 자리잡았거나, 샐러드에서 눈에 띄거나, 소스에 으깨어졌든, 토마토는 전 세계 요리의 핵심 재료입니다. 그러나 항상 그런 것은 아니었다는 사실을 알고 놀라실 수도 있습니다!

토마토는 남아메리카가 원산지로 서기 700년 초에 메소아메리카의 아즈텍인들이 먹었지만 지중해에서 인기 있는 요리 재료가 된 것은 1800년대 초반이었습니다.

그것이 유럽에 어떻게 도착했는지에 대해서는 다양한 설이 있습니다. 하나는 스페인 정복 이후에 대륙으로 가져왔다는 것이다. 그 후 스페인에서 당시 왕족들 사이의 관계 덕분에 이탈리아로 건너갔다. 다른 사람들은 토마토가 페루나 멕시코에서 프랑스로 건너갔다고 믿습니다.

여행이 무엇이든 유럽인들은 처음에 토마토를 장식용 아이템이나 식물에 대한 호기심으로 여겼습니다. 실제로 사람들은 밤나무과의 다른 식물과 마찬가지로 신경독인 솔라닌을 함유하고 있기 때문에 독성이 있다고 생각했습니다.

수백 년이 지난 지금 토마토는 상업적으로 생산되어 전 세계적으로 많은 이점을 가지고 있습니다.

그렇다면 토마토는 현대 사회에서 어떤 역할을 할까요?

1) 건강 혜택 제공

토마토는 식이요법의 슈퍼히어로이며 균형 잡힌 식단의 일부로 토마토를 섭취하면 많은 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다. 작은 생 토마토 한 개에는 영양소와 항산화제가 가득합니다. 섬유질과 칼륨이 풍부하여 심혈관 질환 예방에 도움이 되기 때문에 심장 건강을 향상시킬 수 있습니다. 그것은 우리의 면역 체계를 강화하는 비타민 C와 강한 뼈에 필수적인 비타민 K를 포함한 여러 비타민을 함유하고 있습니다.

토마토는 생각보다 다양합니다. 10,000가지가 넘는 품종으로 농부와 소비자에게 일년 내내 재배하고 먹을 수 있는 품종을 제공합니다. 왼쪽/위: © FAO/Cristiano Minichiello. 오른쪽/아래: ©FAO/ Alessandro Penso

2) 일년 내내 재배하고 먹을 수 있는 품종 제공

토마토가 그냥 빨갛다고 생각하셨나요? 당신은 틀릴 것입니다! 토마토를 뜻하는 이탈리아어인 “pomodoro”(황금사과)조차도 이탈리아에 처음 소개된 토마토가 노란색일 수 있음을 암시하는 것 같습니다!

토마토는 약 10,000가지 종류가 있는 믿을 수 없을 정도로 다양한 과일입니다. 스페인 발렌시아의 오르타 농업 시스템이 이에 대한 증거입니다. FAO는 이 지역 을 혁신적이고 역사적인 관개 시스템 으로 인해 세계적으로 중요한 농업 유산 시스템(GIAHS)으로 지정했습니다. 이 사이트에는 최소 12가지 종류의 토마토가 재배되는 약 6,000개의 소규모 농장이 있습니다. 이러한 품종에는 플라타니토(platanitos), 긴 노란색 토마토, 펄라스( perlas ), 작은 체리형 토마토, 마슬레프( masclef ), 녹색 및 빨간색 및 하트 모양의 토마토, 그리고 발렌시아노스( valencianos), 샐러드에 자주 사용되는 크고 능선이 있는 토마토가 포함됩니다.

3) 생활비 지원

토마토는 전 세계 많은 사람들의 주요 수입원입니다. 이것은 튀니지 Djebba El Olia 에 있는 다른 GIAHS 현장의 농부들의 경우입니다. 이 장소의 인상적인 혼농임업 시스템 덕분에 토마토는 무화과나무와 사이작되어 토마토 식물에게 피난처와 필요한 그늘을 제공하므로 농부들은 극심한 더위에도 불구하고 이러한 토마토를 생산할 수 있습니다.

이 튼튼한 제바 토마토는 전통적으로 여성이 7월에 수확하며 지역 경제에서 매우 중요한 역할을 합니다. 그들은 무화과 다음으로 지역에서 가장 많이 소비되는 과일이며 지역 및 국가 시장에서 판매되어 지역 사회에 상당한 수입을 제공합니다.

토마토는 또한 멕시코 할리스코 주의 작은 마을인 메스키틱의 Wixáritari 원주민에게 중요한 생계 수단입니다. 이 산악 지역에서는 경작할 수 있는 토지와 토지를 생산할 수 있는 자원이 부족하고 지방 자치 단체의 많은 인구가 극심한 빈곤에 시달리고 있습니다.

그러나 2016년에 FAO는 지역 사회 에 200제곱미터의 온실, 물방울 관개 시스템 및 5,000제곱미터의 물탱크를 제공했습니다. 이를 통해 지역 사회는 다른 농장에서 일용 노동자로 일하기 위해 수 마일을 여행하는 대신 자신의 마을에서 생계를 꾸릴 수 있었습니다.

이제 커뮤니티에는 토마토뿐만 아니라 세라노와 할라피뇨 고추, 오이, 양배추, 호박, 녹두로 가득 찬 8개의 온실이 있습니다. 그들 스스로 소비하고 판매하기에 충분한 식량이 있어 중요한 수입원을 제공합니다.

4) 식량안보에 기여

일부 특정 유형의 토마토는 매우 뜨거운 온도에서도 생존할 수 있습니다. 이것은 다른 많은 농작물이 실패할 때 농부들에게 소득과 영양가 있는 음식을 제공하여 식량 안보에 중요하게 만듭니다. 이를 바탕으로 FAO와 국제원자력기구(IAEA)는 국립식품농업연구소(National Food and Agricultural Research and Extension Institute)와 협력하여 원자력 기술을 사용하여 훨씬 더 내열성이 뛰어난 새로운 토마토 품종을 개발했습니다.

모리셔스에서 토마토는 750헥타르의 면적에서 재배되며 평균 연간 생산량은 11,000톤입니다. 그러나 온도가 종종 30도 이상으로 올라가면 토마토 작물에 열 스트레스를 일으켜 수확량을 최대 80%까지 감소시킬 수 있습니다. 이는 농민의 생계와 지역사회의 식량 안보에 막대한 영향을 미칩니다.

FAO와 IAEA는 모리셔스가 내열 토마토의 새로운 품종을 개발하는 데 도움을 주고 있습니다. 2019년 9월에 3가지의 새로운 고수율 품종이 출시되어 100명 이상의 농부들에게 배포되었으며 이들에 대한 수요는 계속 증가하고 있습니다. 이것은 원자력 기술이 기후 변화에 더 잘 견디고 증가하는 인구의 요구를 충족시키는 새로운 품종의 작물을 개발하기 위해 전 세계적으로 사용된 한 가지 방법일 뿐입니다.

2021년에 우리는 세계 과일 및 채소의 해를 기념했지만 이 놀라운 음식에 대한 찬사는 여기서 끝이 아닙니다! 건강과 생계에서부터 생물다양성과 식량 안보에 이르기까지 토마토는 과일과 채소가 우리에게 얼마나 많은 영향을 미칠 수 있는지 보여주는 빛나는 예입니다.

출처: FAO